そろそろお味噌の出来上がりです

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梅雨も明けていよいよ本格的に暑い夏がやってきました。
毎朝ガレージで蝉が孵化して元気いっぱいに鳴いているのですが
それを聞くと 暑いな~と思う一方で、
よーしいっぱい遊んでいっぱい夏のおいしいものを食べるぞ~
とやる気がみなぎる今日この頃です。
さて、
2月のお味噌の会でみなさんと一緒に楽しく仕込んだお味噌、
そろそろ確認してみましょう。
以下、お味噌OPENについてのの詳細ですので、お味噌メンバーのみなさま
是非 参考にしてくださいね。



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開けました!
今年は少しの黒いカビが。
液状のものが「たまり」です。
これぐらいのカビなら問題なしです。
カビも、白い物やピンクのもの、いろいろあるので、
みなさんもきっと少し生えていると思いますが、大丈夫ですよ。

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スプーンなどを使ってカビを取り除きました。
タマリが出ている方は、絶対に捨てないでくださいね。
それはおいしい部分ですから。

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カビをきれいに取って、味噌を返してみるとお味噌の甘い香りが
漂います。
是非ここで味見してみてください。
甘くてやさしい味がすると思います。
アルコール消毒(アルコール度数の高い焼酎でやっています)したゴムベラを使って、
全体を混ぜ返しましょう。
もうお味噌を食べたい方は、ここで必要分をタッパーなどに取り分けて
おくといいですね。

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そして、元の様に平らにならします。
内側の上部(入れ物の淵の周辺)に付いた味噌を拭きとり、さらに、キッチンペーパーに
アルコールを染み込ませたもので消毒。
そして、なるべく空気が入らないようにラップをピチッと張ります。

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落とし蓋を置いて、重しにしていた砂糖を半分(500gくらい)にしてのせます。
(タマリが多いと重しが重いとこぼれてきますので軽くします)
新聞や他紙で蓋をしてもとの状態に。

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あとは、涼しい場所で追熟させます。
置く場所の条件によって熟成の度合いは違いますので、必ずまた味見してください。
たまりが再度 上がってきたら同じように混ぜ返してください。
置くほどに深い味わいになり色も濃くなってきます。
お好みの状態になったら冷蔵庫保存に切り替えると、熟成は止まります。
(冷蔵庫に入れる時は保存しやすいタッパーなどの入れモノに移し替えてOKです)
冬頃の、変化してだんだんと黒くなってきたお味噌も、とても深みがあって
おいしいので、ずっと冷蔵庫に入れずにその変化を愉しみ続けるのも良いですね。


さて、みなさんのお味噌、どうだったでしょうか!?
お時間の無い方は今すぐでなくても大丈夫なので、近いうちに一度
開けてみてくださいね。
ご不安な方は遠慮なくお電話でもメールでもインスタグラムでも教室でも!
ご相談ください。


手作りお味噌でいろいろ夏のお料理をお楽しみください。


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# by ikuesfoodstudio | 2017-07-25 14:35 | ●お知らせ | Comments(0)

2017年 7月のオリジナルメニューとレッスン日程

パソコンがうまく動かず、こちらでのご案内が遅くなりまして
大変申し訳ございません。
7月のメニューはこちらです!
ご予約の受付は、明日6/29の午前10:00からの開始となります。



やっと梅雨が本格的になり、しとしとの雨の中に咲く紫陽花がきれい
ですね。
この梅雨が終わると容赦なく熱い夏。
今年の夏は猛暑になるとか。。
そんな季節の中でどんなメニューがみなさんに喜ばれるかな、と
考えた結果、7月はアジアの国の料理をご家庭でも作りやすく
アレンジした爽やかなメニューをご紹介したいと思います。
暑いときにでも身体にどんどん馴染んで行くような、
アジアの空気を纏ったメニューになります。
アジアと言っても、辛過ぎず、酸っぱ過ぎず、ハーブや香草も効き過ぎず、
ご家族みんなで楽しめるような味付けの彩豊かな夏の元気メニューに
いたします。
色とりどりのおかずをもち米を盛ったお皿に盛り付けて
夏らしい楽しいワンプレートにしたいと思います。
これできっと夏バテ知らずですよ。



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『スペアリブのアジアングリル』
ナンプラーや紹興酒などなどを使った、アジアの香りの甘辛ダレに
漬け込んで、オーブンで焼いた後トースターへ。
作り方は単純なのですが、ちょっとしたポイントが重なって
香ばしくおいしくなるのです。
スペアリブのおいしいところは骨の周りですから、ぜひともガブッと
かぶりついてください。


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『ヤムウンセン ~タイ風の春雨サラダ~』
タイを代表するお料理ヤムウンセン。
中華風の春雨サラダとは作り方も味付けも全く異なります。
豚挽肉と海老のエキスをしっかりと吸った春雨は格別のおいしさ。
甘くて辛くて酸っぱいのが本場のヤムウンセンですが、辛さは控えめに、
パクチーもとても合いますが、苦手な方も多いので別添えにします。
お好きな方はたっぷりとどうぞ。
パクチーも今が旬ですよ。



お料理2種
デザート1種
となります。

                  以上5品 ¥5500(税・材料費込)



7月のレッスン日程

6(木) 11:00

7(金) 11:00  14:30

11(火) 11:00  14:30

14(金) 11:00  14:30

15(土) 11:00

18(火) 11:00

19(水) 11:00  14:30

20(木) 11:00  

22(土) 11:00  

24(月) 11:00  14:30

26(水) 11:00 

27(木) 11:00  

28(金) 11:00  14:30



7月レッスンのご予約受付は
6月29日(木)
午前10:00から
の開始になります。
お時間より早くメールをいただきましても受付できませんので
お気をつけください。



<ご予約方法>
基本的にはメールにて承っております。
ikuesfoodstudio@ezweb.ne.jp
宛に以下をご明記の上お送りください。

①お名前(漢字でフルネイムで)初めての方は『新規』とご記入ください
②ご住所(ご新規の方のみ)
③繋がりやすいお電話番号
④ご希望日(第一希望と第二希望、あれば第三希望) ご参加人数


<ご注意>
■必ず教室の概要をご一読・ご了承の上お申し込みください  コチラ→☆


■教室は自宅の為、住所は公開しておりません。
ご予約が確定いたしましたら、詳しい住所と地図をご案内いたします。
近鉄生駒駅から徒歩7分ほどの場所になります。


■申し訳ございませんが、土日のレッスンは現状でご希望の方が多数の為、
ご新規の方の受付はしておりません。ご了承ください。



それでは、ご予約をお待ちしております。
Ikue's Food Studio

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# by ikuesfoodstudio | 2017-06-28 19:57 | ★オリジナルメニュー | Comments(0)

ありがとうございます

6月のレッスンのお席は満席となっております。
いつもありがとうございます。
7月の新メニューとレッスン日程は6月下旬にご案内いたします。
よろしくお願いいたします。

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# by ikuesfoodstudio | 2017-06-17 14:32 | ●お知らせ | Comments(0)

2017 6月のオリジナルメニューとレッスン日程

きれいなきれいな碧い空。
すっかり夏の気配となりました。
梅雨に入る前のこのクリアな空気に毎朝清々しい気分になります。
さて、6月のオリジナルメニューは
今が一番おいしいよ!と先日 産直の生産者さんに言われた
トマトを使って鶏肉を煮込んだ
『フレッシュトマトで作る鶏のローマ風煮込み』
がメインデッシュです。
料理の専門学校時代、教科書にあったこの料理。
実習の時、家で作れるような簡単な作り方と材料なのに
レストランの味だ!
と感激して、早速家族に得意げに作ったのを覚えています。
洋食の基本のような、肉をしっかりと焼き付けて香りを出し
野菜を煮詰めて旨味を深めたソースで軽く煮る
というシンプルな技法です。
教科書ではトマトの缶詰で作るレシピでしたが、今だったら是非
フレッシュトマトで作りたい。
これと相性の良い旬のバジルソースも作りましょう。
他、サイドメニューは
茄子をはじめ旬の野菜を使ったものなど。
デザートは夏らしい味のバナナの焼き菓子を予定しています。




6月のメニュー

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●「フレッシュトマトで作る鶏のローマ風煮込み」

他、茄子を使った前菜などお料理2種
バナナの夏味焼き菓子
となります。
写真がご用意でき次第、順次ご紹介いたします。
遅くなって申し訳ございません。

※多少の変更の可能性があります。どうかご了承ください

          以上4品 ¥5500(材料費込み)                        




6月分のレッスンのご予約は、5月28 日(日)AM10:00より
受付を開始いたします。
どうぞよろしくお願い致します。




6月の営業日

4(日)11:00   
  
6(火) 11:00   
  
8(木) 11:00   14:30      

9(金) 11:00    

12(月) 11:00    

13(火) 11:00   14:30

15(木) 11:00      
  
16(金) 11:00   14:30     
  
17(土) 11:00    

21(水)11:00   14:30

22(木)11:00

23(金)11:00   14:30 

27(火)11:00   14:30

28(水)11:00

 
  
 

となります。
よろしくお願いいたします。




ご予約は、5月28日(日)のAM10:00からの受付開始
となります。
※10時より早くメールをいただきましても受付出来ませんのでお気をつけください。
※ご予約は基本的にはメールで承ります。
✉ ikuesfoodstudio@ezweb.ne.jp


以下をご記入の上、『レッスンの申し込み』の
件名を付けて送信してください。

①お名前(漢字でフルネイム) 初めての方は『ご新規』とご記入ください
②ご住所(ご新規の方のみ)
②繋がりやすいお電話番号
③ご希望日(第一希望と第二希望、あれば第三希望)・ご希望メニュー・ご参加人数



※必ず教室の概要をご一読・ご了承の上お申し込みください コチラ→☆

※申し訳ございませんが、土日のレッスンは現状でご希望の方が多数の為、ご新規の方の
受付はしておりません。ご了承ください。




それでは、ご予約をお待ちしております。
Ikue's Food Studio


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# by ikuesfoodstudio | 2017-05-27 08:42 | ★オリジナルメニュー | Comments(0)

ありがとうございます。

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5月のレッスンは満席となりました。
いつも本当にありがとうございます。
ご新規の方もたくさんお申込みくださり、
みなさんにお料理を愉しんでいただけるように努めます。

それでは、お会いできるのをたのしみにしています!
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# by ikuesfoodstudio | 2017-04-29 23:48 | ●お知らせ | Comments(0)