梅雨が明けました!お味噌をチェックしてみましょう

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たくさんの蝉の鳴き声が響く海の日の朝、気象庁が梅雨明けを発表しました。
夏生まれのわたしは、それを聞いてなんだかやる気がめきめき沸いてきて、
いつもはやらない庭の草引きなんかやったりして。
暑くて大変だけれど、でもやっぱりこの太陽の季節は特別なパワーを
いただける気がします。
さて、
2月のお味噌の会でみなさんと一緒に楽しく仕込んだお味噌、
本日確認してみました。
以下、お味噌OPENについてのの詳細ですので、お味噌メンバーのみなさま
是非 参考にしてくださいね。



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開けました!
今年は白カビ少しと黒いカビですね。
私のはタマリがほとんど出ていませんでした。
これぐらいのカビなら問題なしです!
カビも、白い物やピンクのもの、いろいろあるので、
みなさんもきっと少し生えていると思いますが、大丈夫ですよ。

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スプーンなどを使ってカビを取り除きました。
タマリが出ている方は、絶対に捨てないでくださいね。
それはおいしい部分ですから。

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カビをきれいに取って、味噌を返してみるとお味噌の甘い香りが
漂います。
是非ここで味見してみてください。
甘くてやさしい味がすると思います。
アルコール消毒(アルコール度数の高い焼酎でやっています)したゴムベラを使って、
全体を混ぜ返しましょう。


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そして、平らにならします。
内側の上部(入れ物の淵の周辺)に付いた味噌を拭きとり、さらに、キッチンペーパーに
アルコールを染み込ませたもので消毒。
そして、なるべく空気が入らないようにラップをピチッと張ります。

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落とし蓋を置いて、重しにしていた砂糖を半分(500gくらい)にしてのせます。
わたしのは、タマリがほとんどあがっていなかったので、砂糖は1kgのままに
しておきました。
(タマリが多いと重しが重いとこぼれてきますので軽くします)
新聞で蓋をしてもとの状態に。

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あとは、涼しい場所で追熟させます。
置く場所の条件によって熟成の度合いは違いますので、必ずまた味見してくださいね。
たまりが再度 上がってきたら同じように混ぜ返してください。
置くほどに深い味わいになり色も濃くなってきます。
お好みの状態になったら冷蔵庫保存に切り替えると、熟成は止まります。
(冷蔵庫に入れる時は保存しやすいタッパーなどの入れモノに移し替えてOKです)
冬頃の、変化してだんだんと黒くなってきたお味噌も、とても深みがあって
おいしいので、ずっと冷蔵庫に入れずにその変化を愉しみ続けるのも良いですね。


さて、みなさんのお味噌、どうだったでしょうか!?
お時間の無い方は今すぐでなくても大丈夫なので、近いうちに一度
開けてみてくださいね。
ご不安な方は遠慮なくお電話でもメールでもインスタグラムでも教室でも!
ご相談ください。

今日はこの甘いお味噌で、沖縄のモズクのお味噌汁を作ろうと思います。
みなさまもいろいろお楽しみくださいね。


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# by ikuesfoodstudio | 2016-07-18 13:09 | ●お知らせ | Comments(0)

2016年 7月のオリジナルメニューとレッスン日程(6/30写真追加)

梅雨の真っただ中、みなさまお元気でお過ごしでしょうか?
本日、日曜日は久しぶりのお天気で、部屋干しで溜まっていたストレスを発散すべく
洗濯干場いっぱいに思う存分干しました☀
でも、太陽がいっぱいの真夏はもうすぐそこにあって、産直市場には、ピチピチの夏野菜や
水分豊富な夏の果実が並び始めました。
7月は、いよいよおいしくなってきた奈良の完熟トマトを主役にしたメニューに
いたします!
シンプルに素材の味を活かすべく、フレッシュトマトならではの甘ずっぱいトマトソースを
作って平打ち麺タリアテッレと絡めます。
イタリアの肉団子「ポルペッタ」は、ジューシーな茄子の上でロティして
パスタによくあうメインディッシュになりました。
この季節ならではの元気がでるような夏の味、堪能しましょう。

※写真はでき次第掲載いたします!


尚、7月分のレッスンのご予約は、6月28日(火)AM10:00より
受付開始いたします。
どうぞよろしくお願い致します。






お料理メニュー5種


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●「フレッシュトマトのタリアテッッレ ~おいしいトマトソースの作り方~
缶詰のトマトで作るトマトソースと、フレッシュトマトで作るトマトソースには
大きな違いがあります。
缶詰はぎゅっと濃縮した濃厚な味になっておいしいですし、
フレッシュだとその爽やかな酸味と、なんといっても甘さが魅力です。
夏はトマトがおいしい季節。
この季節にしかできないフレッシュな味をご家庭でも。
さっと作れて保存ができますし、いろんなお料理にアレンジできるのも良いところです。
バジルとパルミジャーノレッジャーノと一緒に。



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●「茄子のロティとポルペッタ」
香ばしい肉団子にはつなぎをほとんど入れずにお肉の味と食感を堪能できるように
します。
食欲が増すようにスパイスを少し忍ばせて。
柔らかな旬の茄子とくっつけてロティすることで、お肉の旨味が茄子にも
移っておいしくなります。
是非ひとつ、トマトパスタの上に載せてください!一緒に食べるとまた格別。



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●「南瓜と桃の冷製ポタージュ」
このメニューは、わたしが昔働いていたレストランの、夏になったら登場する
スタッフも楽しみにしているメニューでした。
コンポートした桃が、南瓜のまったり濃厚なポタージュとよく合うんですよ。




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●「桃プリンのパフェ」
桃好きのみなさんに捧げるメニューです。笑
桃のミルクプリン、桃のコンポート、アイスクリーム、桃のソース。
お好みでスダチをぎゅっと絞って仕上げてください、
夏の味が交差する素敵なパフェになりますよ。
プリン、コンポート、ソースはどれも簡単に作れますので、この夏是非
お家の定番スイーツにしてください。
お楽しみに!



※ここに一品野菜の前菜が付きます






               以上5品 ¥5500(材料費込み)                        



7月の営業日は
3(日) 11:00   

4(月) 11:00   

5(火) 11:00   14:30
  
7(木) 11:00  

8(金) 11:00   14:30

12(火) 11:00  14:30 

14(木) 11:00  

15(金) 11:00  14:30  

16(土) 11:00  

19(火) 11:00  14:30 
 
21(木) 11:00

22(金) 11:00  14:30

25(月) 11:00  

27(水) 11:00  

28(木) 11:00  14:30 



となります。
よろしくお願いいたします。


ご予約は、6月28日(火)のAM10:00からの受付開始
となります。
※10時より早くメールをいただきましても受付出来ませんのでお気をつけください。
※ご予約は基本的にはメールで承ります。
✉ ikuesfoodstudio@ezweb.ne.jp


以下をご記入の上、『レッスンの申し込み』の
件名を付けて送ってください。

①お名前(漢字でフルネイム)
②繋がりやすいお電話番号
③ご住所(初めての方の場合のみ記入してください)
④ご希望日(第一希望と第二希望、あれば第三希望)・ご希望メニュー・ご参加人数



※必ず教室の概要をご一読・ご了承の上お申し込みください コチラ→☆



7月のオリジナルメニューの詳しい内容の写真が出来次第掲載いたします。
遅くなって申し訳ございませんがどうぞよろしくお願いいたします。


ご予約お待ちしております。
Ikue's Food Studio

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# by ikuesfoodstudio | 2016-06-26 18:08 | ★オリジナルメニュー | Comments(0)

満席御礼

6月のレッスンは全日程満席となりました。
早々よりのご予約、ありがとうございました。
7月分の日程とご予約開始日は6月下旬に新メニューと合わせて発表いたしますので
どうぞよろしくお願いいたします。

Ikue's Food Studio
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# by ikuesfoodstudio | 2016-06-02 22:10 | ●お知らせ | Comments(0)

6月のオリジナルメニューとレッスン日程(6/2更新)

あっという間に春が終わり、もうすぐそこに梅雨が来ている・・・
そんな匂いが漂う今日のお天気でした。
ジメッとした6月の空気に合うメニューは、さわやかな和食かな、と考えて、
ただいま 旬のお魚を使った 『初夏のお魚定食』 を考えているところです。
繊細な白身のお魚をカリッと揚げてさっぱりとした甘酢あんをからめた一品を
メインに据えて
サイドメニューには初夏の野菜や果物をふんだんに使います。

尚、6月分のレッスンのご予約は、5月30日(月)AM10:00より
受付開始いたします。
どうぞよろしくお願い致します。






お料理メニュー5種


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●「初夏の魚と野菜の黒酢あんかけ」
スズキや鯛やヒラメなど、今の季節は上品且つ脂ののったお魚が豊富です。
それをふんわりと揚げて、素揚げした野菜とともに黒酢あんを。
とろりべっ甲色のあんは、片栗粉ではなく吉野葛で仕上げてきらきらと艶やかに。
このあんのレシピがポイントで、こちらは鶏肉や海老にも合うので
いろいろとご家庭で展開させてくださいね。


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●「オクラと青柚子の夏汁」
すっきりとしたお汁ものを。
鰹と昆布のお出汁に干しシイタケを煮出して。
最後に茹でたみどりの鮮やかなオクラを加えて程よいとろみをつけます。
ふわっと香る青柚子が夏の訪れを感じさせてくれます。


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●「南瓜と生ハムのオーブン焼き」
しっとりとした、オムレツのようなグラタンのようなキッシュのような・・・。
少量の水でポクポクに蒸し煮した南瓜を生ハムと一緒にアパレイユを流して
オーブンにイン。
生ハムの塩気が効いた満足感のある野菜料理です。
こういうお料理は放っておいたらオーブンが作ってくれるから
何品も作るときは便利ですね。
お赤飯のように見えるのは、玄米に少し黒米を加えて炊いたから。
圧力鍋で炊くムチムチの玄米もおすすめなのです。


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●「ひすい豆腐 初夏の野菜ダレで」
片栗粉を打ってさっと茹でたぷるるん豆腐に、新玉ねぎやキュウリなどのたれを
添えてあっさりと。
片栗粉の膜のおかげで味が絡まっておいしいです。
冷ややっこの進化形!?


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●「雨の季節のジュレ」
6月に是非ともご紹介したかったデザートです。
あるお店の、この季節になると短い期間だけ売り出されるあの美味しいデザートを
おこがましくも味の記憶を頼りに再現してみました。
今から本格的な夏が来るよ!という空気が漂うスイカやメロン、サクランボなどの
果物に纏わせるのは、青柚子のつるんと柔らかなゼリー。
この儚い青柚子の風味が梅雨の表現にぴったりで、初めて食べたとき感動したのを
覚えています。
のど越しの良さを高めるためにレモンのシロップを少し流しています。
仕上げにも青柚子のゼストを。
みなさんにも是非作っていただきたい季節を感じるデザートです。


※これに圧力鍋で炊く黒米入り玄米が付きます。






               以上5品 ¥5500(材料費込み)                        



6月の営業日は
3(金) 11:00   

5(日) 11:00   

7(火) 11:00
  
10(金) 11:00  14:30

14(火) 11:00  14:30

15(水) 11:00  

16(木) 11:00  14:30

18(土) 11:00  

21(火) 11:00  

22(水) 11:00  14:30 
 
23(木) 11:00

24(金) 11:00  14:30

27(月) 11:00  14:30

28(火) 11:00  

29(水) 11:00  14:30 



となります。
よろしくお願いいたします。


ご予約は、5月30日(月)のAM10:00からの受付開始
となります。
※ご予約は基本的にはメールで承ります。
✉ ikuesfoodstudio@ezweb.ne.jp


以下をご記入の上、『レッスンの申し込み』の
件名を付けて送ってください。

①お名前(漢字でフルネイム)
②繋がりやすいお電話番号
③ご住所(初めての方の場合のみ記入してください)
④ご希望日(第一希望と第二希望、あれば第三希望)・ご希望メニュー・ご希望人数



※必ず教室の概要をご一読・ご了承の上お申し込みください コチラ→☆



6月のオリジナルメニューの詳しい内容の写真が出来次第掲載いたします。
遅くなって申し訳ございませんがどうぞよろしくお願いいたします。


ご予約お待ちしております。
Ikue's Food Studio

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# by ikuesfoodstudio | 2016-05-26 22:53 | Comments(0)

ありがとうございます!

5月のレッスンは全日程満席となりました。
ありがとうございました。
万が一空席ができましたら、またご案内させていただきます。

Ikue's Food Studio

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# by ikuesfoodstudio | 2016-05-09 22:12 | ●お知らせ | Comments(0)